Pasta met geroosterde knoflook tomaatjes en pesto

Dit is een van onze favoriete pasta maaltijden en eten we vaak als snelle makkelijke maaltijd op een door de weekse dag. Als ik er alleen al weer naar kijk heb ik er al weer trek in :-)

Pasta met geroosterde knoflook tomaatjes en pesto
Tagliatelle voor 2 personen
Cocktail tomaatjes aan een takje (7 á 8), gehalveerd
4-5 knoflook tenen (2 gehakt, overige in plakjes gesneden om de tomaatjes mee te bedekken
½ rode chili peper, fijngehakt
Verse basilicum bladeren (½ -1 hele plant)
1 à 2  el edelgist
1 zakje geroosterde pijnboompitjes
olijfolie
peper & zout

Verwarm de oven voor op 200C
Leg de halve tomaatjes op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en leg op elk tomaatje 1 á 2 schijfjes knoflook. Besprenkel met zout en zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Maak de pesto door de basilicum bladeren met de edelgist en voldoende olijfolie (begin met een beetje en doe er meer bij indien nodig) te malen met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin lichtjes de twee gehakte teentjes knoflook en de chilipeper tot de knoflook licht begint te verkleuren.

Serveer de tagliatelle met hier overheen de olie met knoflook, chilipeper en de pijnboompitjes. Rangschik de tomaatjes over de paste en verdeel hier en daar was pesto eroverheen.

Banaan Courgette brownies

Op zoek naar vet-vrije lekkernijen kwam ik onderstaand recept tegen. Door meerdere proef personen goedgekeurd :-) Je moet niet de smaak verwachten van een standaard brownie, je proeft de banaan wel degelijk, alleen de courgette helemaal niet! Grappig recept, en dat er 1½ cup suiker in zit vergeten we gewoon even..

Banaan Courgette brownies
½ cup appelmoes
2 bananen, geprakt
1½ cup suiker
½ cup cacao poeder
1½ tl baksoda
2 tl vanille extract
½ tl zout
2 cups fijn geraspte courgette
2 cups patent bloem
½ cup ongeroosterde cashewnootjes, in kleine stukjes gehakt


Verhit de oven voor op 210C.
In een grote kom de volgende ingrediënten mengen: geprakte bananen, appelmoes en de suiker. Dit alles goed mengen.
Vervolgens de cacao en vanille extract toevoegen en nog eens goed doorroeren. Daarna, baksoda, zout en courgette er goed doorheen mengen. Als laatste de bloem en de stukjes cashewnoten erdoor heen mengen.

Giet het mengsel in een vierkant brownie bakblik met bakpapier en bak ongeveer 30 minuten op 210C.

Italiaanse bloemkool pasta

Ik had een bloemkool in huis én ik had trek in Italiaans. Een hele uitdaging dacht ik, maar al zoekende kwam ik best wat recepten tegen. Ik heb wat ideetjes online verzameld en onderstaand recept er van gemaakt.

Italiaanse bloemkool pasta
Penne voor 2 personen
½ grote bloemkool (of 1 kleine)
knoflookolie
1 blik tomatenstukjes
2-3 el tomatenpuree
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, gesnipperd
½ rode chili peper, fijn gesneden
1 el groene pepers (uit een potje op wijnazijn)
8-10 groene olijven, in schijfjes
olijfolie
peper en zout

Oven voorverwarmen op 200C.

Bloemkool in platte stukjes snijden, verdelen over een bakplaat (leg er eventueel bakpapier onder) en besprenkelen met (knoflook)olie. Laat in de oven garen voor ongeveer 20-30 minuten, halverwege even draaien/omschudden.

Zet het water op voor de pasta en kook volgens de aanwijzing.

Bak de ui aan in een koekenpan met wat olie. Wanneer ze bruin beginnen te verkleuren voeg je de gesnipperde knoflook en chilipeper toe. Ongeveer 1 minuutje even aanbakken.
Vervolgens de tomatenstukjes en de tomatenpuree toevoegen. Laat alles op middelhoog vuur voor 5-10 minuten sudderen en voeg tegen het einde (wanneer de pasta klaar is) de olijven en de pepers toe.

Uiteindelijk roer je door dit tomatenmengsel ook de gekookte en afgegoten penne en de bloemkool.
Peper en zout naar smaak toevoegen.

Eventueel garneren met wat verse oregano.

Dadel acai bessen reep

We eten best vaak repen tussen door, zowel "raw" snack repen als noten en zaden repen. Behalve dat ze best prijzig zijn leek het mij ook leuk om zelf van dit soort repen te maken, met precies de smaakjes die mij lekker lijken en de ingrediënten die ik wil gebruiken. Deze is alvast goed gelukt! (Rick vond het zelfs lekkerder dan diegene die hij altijd in de winkel koopt :-)).

Dadel acai bessen reep

1½ cup dadels
3/4 cup amandelmeel
1½ el kokosolie, gesmolten
½ cup cacao poeder
½ cup (vers gemalen) lijnzaad 
½ cup acai bessen, geweekt
1  á 2 el kaneel
½ cup ongebrande cashewnoten

Dadels in keukenmachine fijnmalen, amandelmeel erbij doen, acai bessen (houd wat achter ter garnering), lijnzaad, cacao poeder en kaneel erbij doen en goed fijnmalen. Wanneer het een stevige massa is geworden doe je de cashewnoten erbij en maal je nog een aantal keer zodat je grove stukken cashew noten hebt.

In een rechthoekige bak die bekleed is met bakpapier de dadelmassa verdelen en goed aandrukken. Verdeel eventuele achter de hand gehouden acai bessen over het geheel (druk aan), dek af en zet in de koeling.
Laat het eerst een paar uur koelen in de koelkast voordat je het in stukken snijd.

Indonesische Tempeh Sate

Yeah! Eindelijk weer eens een recept waarin ik de tempeh echt heerlijk vind! Dit keer heb ik de witte buitenste laag van de tempeh afgesneden en is de tempeh gestoomd, in plaats van gekookt. Daarnaast lang gemarineerd en het was op deze manier echt zalig. De bron van het recept heeft echt veel mooiere foto's; als ik het zo bekijk had ik wat saus over de stokjes moeten heen gieten, maar mijzelf kennende was dat een enorme klieder boel geworden.

Ook heb ik het recept hier en daar een klein beetje aangepast, 2 rode pepers vond ik iets teveel van het goede :-) Heerlijk recept, en zeker ook het sausje erbij maken. Wij hebben het gegeten met een klein beetje rijst en een berg op Indonesische wijze klaar gemaakte spinazie (kort gestoomde spinazie fijnhakken, en dat nog roerbakken met knoflook en sambal).

Indonesische Tempeh Sate
1 pak tempeh, in blokjes (+ bamboo stokjes)
zakje bawang Goreng (gebakken uitjes) ter garnering
marinade voor de tempeh:
4 el zoete ketjap manis
1 el olijfolie
½ el komijnzaadjes
½ el gemalen koriander
3 teentjes knoflook, in plakjes en in olie lichtbruin gebakken
saus voor bij de sate:
5-6 el zoete ketjap manis
1 kleine ui, in dunne schijfjes
½-1 rode chili peper, in kleine stukjes
sap van ½-1 limoen

Stoom de tempeh 10 minuten.
Voeg de ingrediënten voor de marinade samen en vermeng in een laag schaaltje/bakje samen met de gestoomde tempeh. Zo nu en dan doorroeren, en voor minimaal 2 uur laten marineren.

Voeg de ingredienten voor de saus samen in een klein pannetje en verhit op laag vuur.
Rijg de tempeh aan bamboostokjes.
Grill pan verhitten (of BBQ) en de tempeh stokjes kort aan alle zijde grillen (wel blijven opletten, het verbrand snel).
Serveer de tempeh sate met de saus ernaast, en garnereer met de bawang goreng.

Aziatische bonensalade

Lekkere frisse., maar pittige salade met zwarte bonen. Wat je overhoud kun je de volgende dag meenemen als lunch, lekker vullend en toch erg gezond!

Aziatische bonensalade
1 groot blik zwarte bonen, uitgelekt
marinade bonen:
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 el gembersiroop
1 el fijngehakte rode peper
zout
dressing:
1 el limoensap
1 el suiker
1 el sojasaus
1 el sesamolie
salade:
2 grote wortels, in reepjes
½ komkommer, in reepjes
2 lente uitjes, in ringetjes
1 el fijngehakte rode peper
garnering:
sesamzaadjes

Meng de zwarte bonen met de ingrediënten voor de marinade van de bonen (zout naar smaak). Laat ongeveer een half uurtje intrekken (schep af en toe om).
Snij ondertussen de komkommer, wortels en de lente-ui en voeg de ingrediënten voor de dressing samen.
Meng de dressaing met de komkommer, wortel en lente-ui. Serveer hierop de zwarte bonen en besprenkel met sesamzaadjes

Linzen met gegrilde aubergine

Geïnspireerd op een gerecht van Yotam Ottolenghi, maar een klein beetje anders. Dit gerecht was bijzonder lekker, en zal zeker vaker op het menu komen te staan.

Linzen met gegrilde aubergine

2 grote aubergines
2 el geracameliseerde balsamico

200 gr bruine berg linzen (minimaal 4 uur geweekt)
3 kleinere winterwortelen
1 ui, geschild en gehalveerd
1 laurierblad
1 uienbouillonblokje
6 - 10 tomaatjes, gehalveerd
½ tl suiker
1 el rode wijn azijn
2 el platte peterselie, fijngesneden
2 el koriander, fijngesneden
2 el dille
zout en versgemalen peper
ongezoete soja yoghurt (bv provamel of sojade)

Verhit de oven op 220C. Prik de aubergines in met een vork, leg ze naast elkaar in een platte ovenschaal en rooster ze gaar in ongeveer 40 minuten.
Doe de linzen in een pan, samen met de twee halve uien. Halveer 1 wortel en doe die bij de linzen samen met het bouillon blokje, tijm en het laurierblad. Overgiet met voldoende water en breng aan de kook voor ongeveer 20-25 minuten.
Snijd de overige wortel in blokjes, vermeng deze samen met de tomaatjes met de suiker en rode wijn azijn. Verdeel over een ovenplaat en schuif ze onder de aubergines erbij in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
Wanneer de aubergines klaar zijn haal je, zodra de temperatuur dat toelaat, de schil eraf en laat je de inhoud van de aubergine uitlekken in een vergiet (wanneer je prakt in het vergiet gaat het sneller).
Vermeng de aubergine met 2 eetlepels gecarameliseerde balsamico en ruim met zout en peper.
Zodra de linzen klaar zijn giet je ze af, verwijder je de ui, tijm, wortel en laurierblad en meng je deze met de wortel en tomaat.

Verdeel het linzenmengsel op het bord, doe er een dot aubergine mengsel op en een beetje soja yoghurt. En smullen maar!

Pasta met cashew-truffel saus en groene asperges

Het asperge seizoen is geopend, en vooral hier in de provincie Groningen is dat maar al te duidelijk met Meinardi als asperge- en aardbeienkweker. Eigenlijk waardeer ik asperges nog niet zo heel erg lang. De groene vond ik al wel eerder lekker dan de witte. Maar met alles blijkt maar weer dat als ze goed klaar gemaakt zijn, iets wat je eerst heel vies vond ineens tot een delicatesse verheven kan worden.

Onlangs heb ik op de markt in Groningen Stad een paar heerlijke olie's gekocht bij de stand van Heerlijk & Eerlijk, waaronder een Zwarte Truffel Olie. Als je de dop van het potje er al afschroeft dan komt er al een enorm aroma vanaf. Ik raad je dan ook aan de hoeveelheid olie echt op smaak toe te voegen; de ene truffel olie is de andere niet, en vooral met deze van Heerlijk & Eerlijk raad ik je aan zuinig te beginnen.

Pasta met cashew-truffel saus en groene asperges
1 bos groene asperges
1½ cup ongeroosterde cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt
1 cup water (of meer)
2 el edelgist
1 tl gedroogde tijm
(zwarte) truffelolie, naar smaak (ik heb 1 tl gebruikt van de truffelolie van Heerlijk & Eerlijk)

Tagliatelle voor twee personen 
vers gemalen peper
zout

Maal de geweekte en afgegoten cashewnoten in een keukenmachine of blender met het water tot een romige massa. Voeg eventueel meer water toe indien het nog niet soepel wordt. Doe de edelgist, tijm en truffelolie erbij en meng nogmaals goed. Verwarm het mengsel zachtjes in een klein steelpannetje, proef of er eventueel nog wat truffelolie erbij moet.
Snijd de houterige delen van de asperges af, en snijd ze doormidden. Stoom de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar (prik of je er met een vork makkelijk doorheen gaat, maar het moet niet te zacht worden).
Kook de pasta volgens de aanwijzingen klaar en giet af. Meng de gewenste hoeveelheid cashew-truffelsaus door de pasta (wat je over hebt kun je enkele dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koeling).
Serveer met de asperges en bestrooi ruim met vers gemalen peper en zout.

Voilà merci!

Afgelopen weekend zijn we weer wezen eten bij restaurant Voilà Groningen. Ze zouden ditmaal weer hun best doen om een 100% plantaardig 5 gangen menu voor ons op tafel te zetten en dat is ze zeker weer gelukt.

Vooraf kregen we een prachtig opgemaakt bord met groentes en asperges met een zalige mosterd dressing erbij. Erbij kregen we een hele apart wijn; een Anselmann Cabernet Blanc Trocken uit 2010. Dit is een witte wijn die gemaakt is van de cabernet sauvignon druif in combinatie met een tot nu toe nog geheime (witte) druif. Deze wijn was zalig! De geur rook naar groene paprika en was een mooie aanvulling op het eten.

We gingen met dezelfde wijn door naar de soep. Een wijn die naar paprika smaakt , past wat ons betreft geweldig bij een paprika soep. Deze werd weer geschonken aan tafel: een zalige paprika soep met verse kruiden en versgeraspte limoen.

Daarna het hoofdgerecht; het was te verwachten in dit seizoen én de lokatie: asperges van Meinardi uit Groningen. Ze waren perfect klaargemaakt en werden geserveerd met tomaatjes uit de oven, geconfijte tomaatjes en in blokjes gesneden zoete aardappel en aardappel. Erbij een kruidenolie. Dit alles samen met onze favoriete witte wijn: Pecorino Civitas (welke overigens 100% veganistisch geklaard is!)

Als vervanging voor het kaasplankje kregen we een Aardbeien Daiquiri (ergens had ik gehoopt op het alternatieve kaasplankje die we eerder eens hadden gehad met lekker brood, nootjes en chutney) maar dit was ook erg lekker. Wel met veel drank erin, dus deze kwam wel redelijk aan laten we maar zeggen :-)
Over de aardbeien met rum werd een Riesling Sekt geschonken. Zeker niet verkeerd om dit nog eens op een warme dag op een terrasje te drinken.

Als dessert kregen we rabarber met een bolletje mangosorbet. Erbij ananas gemarineerd (?) in rozemarijn olie geinfuseerd in een siroop van rozemarijn en vervolgens gegrild. Dit smaakte ook fantastisch en hierbij kregen we een lekkere zoete Beerenauslesen. Ik weet alleen niet meer welke precies, alleen dat de druiven echt met de hand worden geplukt :-)

Al met al was het weer ontzettend lekker, mooie smaken, prachtige opmaak van de gerechten en heerlijke wijnen erbij.

Oosterse oesterzwammensoep

Oosterse oesterzwammensoep
1 pak gedroogde oesterzwammen, ½ uur geweekt in kokendheet water
4 mie nestjes
1 ui, fijngesneden
1 cm gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el mirin
750 ml water
1½ blokje paddenstoelenbouillon
1 rode paprika, ontdaan van zaden en in dunnen plakjes
2 lente uitjes, in ringen
plantaardige olie

Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak in een klein beetje olie de ui glazig. Voeg daarna de knoflook en de gember er aan toe en bak even mee. Voeg de mirin toe en roer alles goed door. Vervolgens de oesterzwammen toevoegen en kort meebakken. Doe het water en bouillonblokjes erbij in de pan en laat ongeveer een half uurtje zachtjes koken. Voeg 5 minuten voor het einde de paprika toe.

Broccoli tomaten salade met tofu ricotta

Afgelopen zaterdag zijn we naar de Culinaire Culturele Seizoensmarkt van het Noorden geweest in Veenhuizen.Met name om mijn favoriete vinaigrette van Jacklyn te kopen, maar ook om nieuwe dingen uit te proberen natuurlijk.
Zoals te verwachten was er veel kaas te vinden en worst, maar gelukkig ook veel plantaardige producten. Zo stond er ook een kraam van Carmen's Australian Kitchen met Olijfolie en Balsamicoazijn van Pakura Estate. De flessen op zich zien er al erg aantrekkelijk uit, maar als je ze proeft dan wil je ze allemaal wel meenemen. Ik heb erg getwijfeld tussen de Knoflook olijfolie en de Gecarameliseerde Balsamicoazijn, en besloot uiteindelijk voor die laatste te gaan omdat ik toch ook wel wat wil minderen met mijn olie gebruik.

Onderweg naar huis direct op mijn iPhone gezocht naar lekkere recepten waarbij ik deze Balsamicoazijn bij zou kunnen gebruiken. Oorspronkelijk was dit recept bedoeld met aardbeien, maar met tomaten was deze ook erg lekker. Lekker zomers, en super gezond!

Broccoli tomaten salade met tofu ricotta
1 stronk broccoli, in stukken en bijtgaar gestoomd en afgekoeld
10  wat kleinere tomaten aan tak, gehalveerd
½ krop sla in stukjes gescheurd, (bijvoorbeeld Salanova sla, ontzettend lekker!)
Gecarameliseerde balsamico azijn
Tofu ricotta:
1 pak stevige tofu, goed uitgeperst, verbrokkeld in kleine stukjes
1 à 2 eetlepels limoensap
3 volle eetlepels edelgist
2 tl gedroogde oregano
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Maak de tofu ricotta door alle ingredienten bij elkaar te mengen. Laat de smaken een ½ uur intrekken.
Maak een bord op met hierop de (salanova) sla, gestoomde broccoli en stukjes tomaat. Verdeel hierover een deel van de tofu ricotta (wat je overhoudt kun je een paar dagen in een afgesloten bakje in de koeling bewaren).
Besprenkel ruim met (gecarameliseerde) balsamico azijn.

Makkelijk en heerlijk ontbijt: overnight oats

Via Elfjeskruid werd ik gewezen op het recept van overnights oats bij Vega Dutchie. Vroeger als klein kind kreeg ik vaak havermoutpap en dat vond ik zalig! Als ontbijt vond ik het sinds ik studeerde, en nu werk, niet handig. Ik heb 's ochtends geen tijd om het aan de kook te brengen en zo'n warme hap ligt eigenlijk ook niet echt lekker op mijn maag zo 's ochtends vroeg.

Toen ik dus het recept tegenkwam van overnight oats, wat blijkbaar meer bekend is in de USA, wilde ik dat natuurlijk direct proberen. Het probleem van 's ochtends geen tijd hebben was opgelost: je maakt het de avond ervoor al, én je eet het lekker koud.

Ik denk dat het nu al een maand of drie mijn favoriete ontbijt is. Ik merk wel gaandeweg dat ik er steeds grotere klodders pindakaas op deed, het is ook zo lekker :-) In plaats van de normale jam gebruik ik Fruitbeleg van De Nieuwe Band, lekker fris en zonder suiker..
Iedereen die ik het vertel kijkt mij altijd een beetje raar aan, pindakaas, havermout en banaan, maar écht het is zo lekker! Probeer het gewoon eens en laat weten wat je er van vindt.

Het idee is eigenlijk heel simpel: de avond voor je gaat slapen meng je de havermoutvlokken met plantaardige melk (ik gebruik meestal sojamelk of rijstmelk), banaan in plakjes,  beetje kaneel erbij en roeren maar.
De volgende ochtend heb je een heerlijke smeuïge havermoutpap waar je wat vers vermaalde lijnzaad en'/of chia zaad, een klodder pindakaas en jam/fruitbeleg overheen doet.

Snelle Mexicaanse Bonen "wrap"

Wanneer je flink trek hebt, best wel tijd tekort komt en toch ook iets zomers wil neerzetten dan grijp ik vaak naar het Mexicaans. Lekker makkelijk, smaakvol en toch ook zeker voedzaam door de bonen. Bonen zijn namelijk hartstikke gezond! 

Behalve dat ze je cholestrol verlagen bevatten rode kidney bonen zelfs bijna evenveel antioxidanten als wilde bosbessen. De antioxidanten zorgen voor een betere bewapening tegen micro-organismen, bacteriën en giftige stoffen, maar het schijnt ook zelfs tegen tekenen van het ouder worden én diabetes te helpen.
Kidney bonen bevatten onder andere ook proteïne en zijn rijk aan ijzer, zink en biotine (biotine verbetert bijvoorbeeld de haarconditie en helpt tegen kaalheid en grijs haar!)

Niets mis dus met een snelle hap vol met bonen. Ik heb bewust "wrap" tussen haakjes gezet want ik heb het opgegeven om er een "wrap" van te maken. Het mooi inpakken van al dat lekkers lukt mij simpelweg niet. Ik zal er wel teveel in willen stoppen, of een verkeerde wrap-techniek hebben, maar zo lukt het ook. We zitten tenslotte lekker aan de tafel en zijn niet onderweg dus dit kan net zo makkelijk.

Normaal gesproken koop ik de bonen in blik zonder kant en klare saus erbij en maak ik de tomatensaus er zelf bij, maar voor haastige momenten zijn dit soort Mexicaanse Bonen blikken toch wel erg makkelijk.
 Erbij had ik de  Salsa van Chipotle (gekocht bij Tjin's Toko, Amsterdam) en een frisse Mexicaanse salade met mais, tomaat, paprika, ui en sugar snaps.

Snelle Mexicaanse Bonen "wrap"
1 blik Mexicaanse Chili Bonen (bv Cantina Mexicana "Mexican Beans")
1 pak vega gehakt (de meeste zijn geheel plantaardig)
4 volkoren tortilla's 1 blik ananas stukjes op ananassap
1 el Mexicaanse kruiden, optioneel (ik houd van kruidig)
2 el vegan strooikaas optioneel(bv Wilmersburger Pizzakaas)
Olie om in te bakken

In een koekenpan wat olie verhitten en hierin het gehakt en bonenmix aanbakken, eventueel de extra Mexicaanse kruiden toevoegen naar smaak.
Tortilla's verhitten zoals je gewend bent (ik do het in een koekenpan op laag vuur).
Bonen-gehakt mengsel serveren op de tortilla en serveren met de ananas en eventueel vegan strooikaas.

Shichimi Togarashi Kung Pao Chick'n

Eerder vertelde ik al over Shichimi Togarashi kruiden, oftwel Japanse 7 kruiden poeder. Van de week was er de prachtige actie van flexitarier.nl bij de Jumbo (die zich overigens nog twee keer herhaalt!) waar je gratis kipstukjes van De Vegetarische Slager kreeg bij aankoop van vlees, vis en gelukkig ook bij vleesvervangers.

Direct op zoek naar lekkere recepten met kip kwam ik uit op een Kung Pao Chicken recept waarbij gebruik werd gemaakt van de heerlijke Shichimi Togarashi kruiden die ik nog had staan.

Daarnaast las ik ergens als tip dat deze kruiden ook lekker bij fruit paste, en dat is het zeker. Ik serveerde naast de Kung Pao "kip" ook een mango salade met deze kruiden.

Shichimi Togarashi Kung Pao Chick'n

1 á 2 pakjes "kipstukjes" van de Vegetarische Slager, eventueel kleiner gesneden (bv te koop bij de Jumbo of de COOP)
8 el sojasaus (opgedeeld)
3 el maizena (opgedeeld)
4 el rijstazijn  (opgedeeld)
2 el sesamolie
1 tl knoflook granulaat
1 el vers geraspte gember
1 cup cashewnoten, ongezouten
4 el mirin (opgedeeld)
4 tl Shichimi Togarashi kruiden (opgedeeld)
3 tl suiker
3/4 cup water
2 el olie
1 tl chilivlokken
4 lente uien, grof gesneden

In een grote diepvries zak het volgende mengen: 2 el sojasaus, 2 el mirin, 2 el maizena, 1 el rijstazijn en 2 tl Shichimi Togarashi kruiden en voeg hier de stukjes "kip" aan toe.
Meng alles goed door elkaar, sluit af en leg voor minimaal 30 minuten in de koeling.
Meng in een kom het volgende: 6 el sojasaus, 2 el mirin, 2 el maizena, 3 el rijstazijn, 3 tl suiker, 2 el sesamolie, water en knoflook. Zet even apart.
In een wok of grote pan de olie verhitten op gemiddeld hoog vuur. Voeg de gemarineerde vegetarische kip stukjes toe en bal ongeveer 5-6 minuten tot ze een mooi krokant bruin laagje krijgen.
Voeg de gember aan de pan toe en de overgebleven 2 tl Shichimi Togarashi kruiden, goed roeren. Vervolgens de sausmix toevoegen en de chili peper vlokken.
Bak voor 3-4 minuten. Voeg als laatste de cashewnoten en de lente ui toe en warm mee voor ongeveer 1-2 minuten tot ze ook door en door warm zijn.

Serveren met rijst en de mango salade (zie hieronder)

Shichimi Togarashi Mango Salade
1 mango
1 á 2 tl Shichimi Togarashi

Schil de mango en snijd in kleine stukjes (zorg wel dat je een echte rijpe mango gebruikt), of snijd kleine plakjes met bv een dunschiller.
Bestrooi de mango met de  Shichimi Togarashi kruiden.

Follow my blog with Bloglovin

Thaise pinda noodles

Makkelijk en gezond, wat willen we nog meer :-) Je kan eventueel de groente weg laten en deze noodles als snelle snack klaarmaken. Maar met een beetje groen erbij is het natuurlijk wel een stuk gezonden. Er zijn weer regenboogpenen te koop, die vind ik altijd net even wat leuker om te gebruiken.

Thaise pinda noodles

• mie nestjes voor twee personen (of dikke noodles zonder ei)
• 2 el soja saus
• 2 el warm water (bv kookwater mie)
• 1 el pindakaas
• 1 el zoete sojasaus
• ½ tl knoflook granulaat poeder
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl hete saus (bv tabasco), of minder naar smaak
• 1 broccoli hoofd in stukjes
• 1 grote wortel, in reepjes
• 1 rode peper, in stukjes
• 2 lente uitjes, in ringetjes
• olie 

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoom de broccoli en de wortel samen in een stoommandje beetgaar.
In een klein kommetje twee eetlepels warm water, sojasaus, pindakaas, chilisaus, knoflook poeder, gember poeder en hete saus goed mengen.
Wanneer de mie klaar is, in een grote pan/wok een heel klein scheutje olie (of water wanneer je geen olie wil gebruiken) verhitten, hierin de rode peper kort aanbakken, voeg de wortel en de broccoli toe, vervolgens de noodles/mie en meng de pindasaus erdoor.
Alles even goed doorwarmen en serveren met de lente-ui eroverheen.